Het Hamerstuk

Toen Aukje en Bernd door het glooiende landschap van Zuid-Limburg liepen begon er iets te kriebelen. De wijngaarden, het landschap en het buiten zijn. Dat gaf hen een idee om samen iets tastbaars te maken, meer met hun handen te werken en meer in contact te staan met de natuur. Ze keken elkaar aan en zeiden: “Dit willen wij ook”.

Ze gingen aan de slag met het verwezenlijken van deze droom. In 2019 begonnen ze met Het Hamerstuk: een wijngaard en cidermakerij in Ressen, vlak bij Lent en Nijmegen. Geen Zuid-Limburgse heuvels, maar wel een prachtige plek tussen de akkers, waar druivenranken, appelbomen en perenbomen inmiddels de basis vormen voor hun producten.

Na veel walsen, ruiken, proeven en aanpassen zijn er verschillende soorten wijnen, ciders, grape-ciders, likeuren en speciaalbieren ontstaan. De dranken zijn zorgvuldig samengesteld door gedurfde keuzes te maken in de blends en vergisting waardoor ze een uniek karakter krijgen.

Meer buiten zijn

Naast hun werk zochten ze naar iets waarbij ze niet alleen met hun hoofd bezig waren, maar juist ook met hun handen. Aukje en Bernd wilden meer in contact komen met de natuur. Handen uit de mouwen en meer buiten zijn. Die afwisseling maakt Het Hamerstuk voor hen zo waardevol. “Dit voelt niet als werk”, vertellen ze.

Het Hamerstuk is daarmee veel meer dan een wijngaard of cidermakerij. Het is een plek waar Aukje en Bernd samen iets opbouwen. Een plek waar ambacht, natuur en plezier samenkomen.

Een plek met een eigen smaak

De producten van Het Hamerstuk beginnen bij de grondstoffen. Druiven, appels en peren komen uit de eigen gaard in Ressen, waarbij verder geen bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. Ook werken ze met fruit en smaakmakers vanuit het voedselbos Ketelbroek in Groesbeek.

Volgens Aukje en Bernd proef je dat terug. De plek zit letterlijk in het product. Het lokale fruit geeft hun ciders en wijnen een eigen karakter: rijker, complexer en spannender dan veel standaardproducten. Zo selecteren ze bijvoorbeeld appels die rijker zijn aan tannines en zuren dan bij een gangbare cider.

Waar het fruit vandaan komt, hoe rijp het is en hoe het seizoen is verlopen, heeft allemaal invloed op de uiteindelijke smaak. Geen jaar is hetzelfde. En juist dat maakt het voor hen interessant. Het fruit bepaalt het beginpunt, daarna begint het vakmanschap. “Je grondstof moet gewoon goed zijn”, zeggen ze daarover. Vanuit smaakvol en mooi fruit kun je complexiteit opbouwen. Maar zonder goede basis kom je nergens.

Alles zelf, van A tot Z

Wat Het Hamerstuk bijzonder maakt, is dat Aukje en Bernd het hele proces zelf in de hand hebben. Van het plukken van de appels en druiven tot het vullen van de flessen. Van het maken van de blends tot het plakken van de etiketten. Dit vraagt tijd, aandacht en geduld. Maar het zorgt er ook voor dat ze dicht op hun product blijven zitten. Ze zien, ruiken en proeven hoe een oogst zich ontwikkelt. Ze maken keuzes in het proces en sturen bij waar nodig.

Ook vergisting en blending spelen daarin een belangrijke rol. Soms laten ze de natuur zoveel mogelijk haar werk doen, soms sturen ze subtiel bij met temperatuur. Door zorgvuldig te werken met de grondstoffen ontstaan verfijnde smaaklagen en unieke combinaties.

Wijnen, ciders en favorieten

Het assortiment van Het Hamerstuk is breed. Ze maken ciders, wijnen, grape-ciders, likeuren en speciaalbieren.

Zelf drinken Aukje en Bernd hun producten ook graag. Als ze moeten kiezen, komen ze allebei uit bij de Souvignier Gris, dit is een Oranje Wijn. Eentje met karakter, gemaakt van druiven uit de eigen wijngaard.

Bernd en Aukje vinden het lokaal werken ontzettend fijn. Het contact met afnemers en klanten is persoonlijk. Mensen komen langs, proeven, geven feedback en maken een praatje. Daardoor ontstaat er een directe verbinding tussen maker, product en degene die ervan geniet. Daarnaast werken ze samen met 25 vrijwilligers die hen helpen bij het productieproces.

Lokaal verhaal

Voor Aukje en Bernd past Van Hier bij de manier waarop zij graag werken: dichtbij, persoonlijk en met aandacht voor het verhaal achter het product. Ze vinden het waardevol om te weten waar hun flessen terechtkomen, wie ermee werkt en hoe gasten erop reageren.

Via Van Hier kunnen meer restaurants in de regio kennismaken met de wijnen en ciders van Het Hamerstuk. Zo krijgt het lokale verhaal niet op de gaard een plek aan tafel. Precies daar waar het thuishoort: bij mensen die willen proeven wat de regio te bieden heeft.

Van Hier, Voor Hier.

Wil je de producten van Het Hamerstuk ook op de kaart hebben staan? Neem contact met ons op!